權(quán)威問(wèn)答
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榨蘋(píng)果汁保留營(yíng)養(yǎng)的方法有快速榨取、保留果皮、低溫處理和避免氧化，通過(guò)調(diào)整工具與流程可最大限度減少維生素C與多酚類(lèi)物質(zhì)的流失。
使用高速榨汁機(jī)縮短加工時(shí)間，機(jī)械摩擦產(chǎn)熱少，能降低維生素C的熱敏性損耗，推薦榨汁后立即飲用。
蘋(píng)果皮富含膳食纖維和花青素，清洗后帶皮榨汁可提高抗氧化物質(zhì)含量，需選擇無(wú)蠟種植的有機(jī)蘋(píng)果。
提前冷藏蘋(píng)果或加冰塊榨汁，低溫環(huán)境能延緩酶促褐變，減少多酚氧化酶對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。
添加檸檬汁或維生素C粉調(diào)節(jié)酸堿度，隔絕空氣密封保存，可抑制酚類(lèi)物質(zhì)接觸氧氣后的降解反應(yīng)。
選擇成熟度適中的蘋(píng)果，搭配胡蘿卜或西芹等蔬菜共同榨汁，能平衡營(yíng)養(yǎng)并延緩褐變，飲用前避免長(zhǎng)時(shí)間暴露于高溫環(huán)境。
