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自釀葡萄酒可能對(duì)身體有害，主要風(fēng)險(xiǎn)包括甲醇超標(biāo)、雜菌污染、發(fā)酵控制不當(dāng)、糖分過(guò)高等因素。

1、甲醇超標(biāo)

葡萄果皮中的果膠在發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生甲醇，家庭釀造缺乏專(zhuān)業(yè)設(shè)備檢測(cè)甲醇含量，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致頭痛、視力損害，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)中毒。建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。

2、雜菌污染

家庭環(huán)境難以實(shí)現(xiàn)無(wú)菌操作，容器消毒不徹底可能導(dǎo)致雜菌或霉菌污染，飲用后易引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。出現(xiàn)腹瀉嘔吐需及時(shí)就醫(yī)。

3、發(fā)酵失控

溫度和時(shí)間控制不當(dāng)會(huì)使酵母過(guò)度繁殖，產(chǎn)生過(guò)量高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)，可能加重肝臟代謝壓力。長(zhǎng)期飲用可能影響肝功能。

4、糖分過(guò)高

為改善口感添加過(guò)多糖分，可能引起血糖波動(dòng)，糖尿病患者尤其需謹(jǐn)慎。市售葡萄酒通常經(jīng)過(guò)脫糖工藝處理。

自釀葡萄酒應(yīng)嚴(yán)格控制原料和工藝，飲用前觀察是否有渾濁、異味，初次飲用需少量嘗試，腸胃敏感者建議避免。