權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
大豆具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)血脂、改善腸道健康、輔助控制血糖、緩解更年期癥狀等功效。大豆富含植物蛋白、膳食纖維、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康有多重益處。
大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，屬于完全蛋白，其蛋白質(zhì)消化率可達(dá)90%以上。大豆蛋白的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相近，但脂肪含量較低，適合需要控制脂肪攝入的人群。大豆蛋白有助于維持肌肉健康，促進(jìn)組織修復(fù)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)有幫助。
大豆中的大豆卵磷脂和不飽和脂肪酸能夠降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，同時(shí)提高高密度脂蛋白膽固醇水平。大豆異黃酮具有抗氧化作用，可以減少血管壁的脂質(zhì)沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。長(zhǎng)期適量食用大豆制品對(duì)心血管健康有益。
大豆含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，緩解便秘。大豆中的低聚糖可作為益生元，促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群的生長(zhǎng)，抑制有害菌繁殖。大豆發(fā)酵制品如納豆、味噌含有更多活性成分，對(duì)腸道微生態(tài)平衡有調(diào)節(jié)作用。
大豆的升糖指數(shù)較低，其膳食纖維可以延緩葡萄糖的吸收速度，避免餐后血糖快速升高。大豆蛋白能夠改善胰島素敏感性，大豆異黃酮對(duì)胰島β細(xì)胞有保護(hù)作用。糖尿病患者適量食用大豆制品有助于血糖控制。
大豆異黃酮具有弱雌激素樣作用，能夠與雌激素受體結(jié)合，緩解因雌激素水平下降引起的潮熱、盜汗等更年期癥狀。大豆異黃酮對(duì)骨質(zhì)疏松也有預(yù)防作用，可以減緩骨量流失。更年期女性每日攝入適量大豆制品有助于改善生活質(zhì)量。
大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)豐富，建議每天攝入25-50克大豆或等量豆制品。不同加工方式會(huì)影響大豆?fàn)I養(yǎng)的保留，優(yōu)先選擇整粒大豆、豆?jié){、豆腐等少加工產(chǎn)品。對(duì)大豆過(guò)敏者應(yīng)避免食用，痛風(fēng)患者需控制攝入量。合理搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率，日常飲食中適量加入大豆制品有助于維持健康。
