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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么蔬菜不可以切的太碎？
病情描述:
我老婆做菜時都不會將菜切得很碎，為什么蔬菜不可以切的太碎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    蔬菜切得太碎可能導致營養(yǎng)流失、口感下降、氧化加速和消化吸收效率降低等問題。主要有營養(yǎng)流失、口感破壞、氧化加速、消化吸收效率降低四個原因。

    1. 營養(yǎng)流失

    蔬菜中的水溶性維生素如維生素C和B族維生素會在切碎過程中隨汁液流失，建議使用鋒利刀具快速切割以減少營養(yǎng)損失。

    2. 口感破壞

    過度切碎會破壞蔬菜的纖維結構，影響咀嚼感和風味釋放，保留適當大小塊狀能維持蔬菜的原始口感。

    3. 氧化加速

    切碎后蔬菜的細胞破裂面積增大，與空氣接觸更充分，導致多酚類物質氧化變色，建議切后盡快烹飪或冷藏保存。

    4. 消化效率降低

    適當大小的蔬菜塊能刺激胃腸蠕動，過度切碎可能減少膳食纖維對腸道的機械刺激作用，影響消化功能。

    日常烹飪建議根據(jù)菜品需求控制切割程度，涼拌菜可稍碎，炒菜宜保持適度塊狀，處理后的蔬菜應盡快烹調(diào)避免營養(yǎng)損失。

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