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權(quán)威問答

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用有機(jī)大米做粥時為何不能放堿？
病情描述:
我以前做粥的時候都會放點堿在里面，為什么有機(jī)大米做粥的時候不能放堿呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    加堿后煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養(yǎng)素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養(yǎng)素，對神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，不足時還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，所以，煮粥時一定不要加堿。
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    確實是不能放堿的，因為有機(jī)大米作為粥更易于消化吸收，但制作有機(jī)大米粥時，千萬不要放堿。因為有機(jī)大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞有機(jī)大米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏，會破壞里面的營養(yǎng)物質(zhì)。
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