權(quán)威問(wèn)答
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菠蘿放入鹽水中浸泡主要是為了分解菠蘿蛋白酶、減少酸澀感、降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)以及提升甜味。
菠蘿含有的菠蘿蛋白酶會(huì)刺激口腔黏膜，鹽水浸泡可部分分解該酶，減輕扎嘴感。
鹽水能中和菠蘿中的有機(jī)酸，使口感更柔和，尤其適合胃酸過(guò)多人群。
鹽分可破壞部分致敏蛋白結(jié)構(gòu)，降低過(guò)敏概率，建議過(guò)敏體質(zhì)者浸泡20分鐘以上。
鹽水滲透壓會(huì)使菠蘿細(xì)胞脫水，果糖濃度相對(duì)升高，甜味更明顯。
浸泡時(shí)建議使用3%淡鹽水（500毫升水加15克鹽），時(shí)間控制在15-30分鐘，浸泡后需用清水沖洗表面鹽分。
