權(quán)威問答
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雞肉中可能存在細(xì)菌，但經(jīng)過充分烹飪后通?？梢园踩秤?。雞肉常見的細(xì)菌污染主要有沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等，這些微生物可能通過養(yǎng)殖環(huán)境、加工運輸?shù)拳h(huán)節(jié)污染肉質(zhì)。
生雞肉在屠宰、運輸或儲存過程中可能接觸致病菌。沙門氏菌和彎曲桿菌是禽類腸道常見寄生菌，若加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件不佳，細(xì)菌可能附著在肉質(zhì)表面或滲入內(nèi)部。大腸桿菌污染多因屠宰時糞便接觸或加工用水不潔導(dǎo)致。商業(yè)養(yǎng)殖場通常會對禽類進(jìn)行疫病防控，但無法完全杜絕細(xì)菌存在。家庭處理生雞肉時，細(xì)菌可能通過案板、刀具交叉污染其他食物。
部分特殊情況下細(xì)菌污染風(fēng)險較高。散養(yǎng)土雞若接觸污染水源或土壤，可能攜帶更多環(huán)境微生物。冷鏈斷裂會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，表現(xiàn)為肉質(zhì)發(fā)黏、異味等。現(xiàn)宰活禽若未經(jīng)過正規(guī)檢疫，可能攜帶人畜共患病病原體。免疫功能低下人群生食或半熟雞肉時，感染概率會顯著增加。
選購雞肉時應(yīng)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，觀察肉質(zhì)是否呈粉紅色且有彈性。烹飪前用流水沖洗并立即處理，避免長時間浸泡。處理生肉的器具須用沸水燙洗，建議使用單獨案板。雞肉中心溫度達(dá)到75攝氏度并維持15秒可殺滅常見致病菌。日常可將雞肉分裝冷凍，避免反復(fù)解凍。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、發(fā)熱等食源性疾病癥狀需及時就醫(yī)。
