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權(quán)威問答

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炒過雞蛋的油可以接著炒其他菜嗎
病情描述:
我喜歡炒雞蛋吃，之后會不刷鍋接著炒其他的菜，炒過雞蛋的油可以接著炒其他菜嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    炒過雞蛋的油可以接著炒其他菜，但需注意油脂氧化、殘留蛋白焦糊、營養(yǎng)流失、風(fēng)味混雜等問題。


    1、油脂氧化


    高溫加熱后油脂易氧化酸敗，產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)。建議控制油溫不超過180℃，避免重復(fù)使用超過2次。


    2、蛋白殘留


    雞蛋蛋白質(zhì)易碳化附著鍋底，再次高溫可能產(chǎn)生雜環(huán)胺。炒菜前需徹底清潔炒鍋，必要時更換新油。


    3、營養(yǎng)損耗


    反復(fù)加熱會破壞維生素E等營養(yǎng)素，降低油脂營養(yǎng)價值。建議搭配新鮮蔬菜補充脂溶性維生素。


    4、風(fēng)味影響


    殘留蛋腥味可能干擾后續(xù)菜肴口感。烹飪清淡菜品時可選擇使用新油，重口味菜肴可酌情復(fù)用。


    日常烹飪建議使用油量適中，避免長時間高溫煎炸，不同食材盡量分次用油以保障飲食健康。

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