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怎樣降低蕨菜的致癌風(fēng)險？

男，45歲

病情描述:

買回來的蕨菜我都不知道怎么吃才好，聽說蕨菜里面還有致癌物質(zhì)，怎樣降低蕨菜的致癌物質(zhì)？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

降低蕨菜的致癌風(fēng)險可通過充分焯煮、控制食用量、搭配抗氧化食物及避免長期大量食用等方式實(shí)現(xiàn)。蕨菜中的原蕨苷等物質(zhì)可能增加致癌風(fēng)險，但科學(xué)處理可有效減少危害。
1、充分焯煮
蕨菜中的原蕨苷易溶于水，沸水焯煮5-10分鐘可顯著降低其含量。建議焯煮后棄去湯汁，重復(fù)進(jìn)行兩次效果更佳。
2、控制食用量
每月食用不超過2-3次，單次攝入量控制在100克以內(nèi)。特殊人群如消化系統(tǒng)疾病患者應(yīng)進(jìn)一步減少頻次。
3、搭配抗氧化食物
食用時搭配富含維生素C的西藍(lán)花、獼猴桃等食物，或搭配綠茶、姜黃等抗氧化飲品，有助于減少潛在危害。
4、避免長期食用
原蕨苷具有累積效應(yīng)，連續(xù)數(shù)月頻繁食用可能增加風(fēng)險。建議采用輪換方式，與其他野菜交替食用。
選擇嫩芽部位、購買正規(guī)渠道產(chǎn)品可進(jìn)一步降低風(fēng)險，特殊體質(zhì)人群食用前建議咨詢營養(yǎng)科醫(yī)師。

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