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做菜時(shí)熱油好還是涼油好？

女，27歲

病情描述:

有時(shí)候做飯會(huì)強(qiáng)調(diào)熱油下鍋或者涼油下鍋，有什么不同嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人們都認(rèn)為把油加熱到油煙滾滾，燒出來(lái)的菜更香、更好吃。但是油并不是越熱越好，因?yàn)殡S著溫度升高，加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，食用油中的維生素A、E等都會(huì)遭到破壞。油脂極易生成脂肪氧化物，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可直接損害人體細(xì)胞，成為誘發(fā)心腦血管和消化道疾病(包括)的重要不良因素之一。