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做菜時熱油好還是涼油好？

女，27歲

病情描述:

有時候做飯會強調(diào)熱油下鍋或者涼油下鍋，有什么不同嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人們都認為把油加熱到油煙滾滾，燒出來的菜更香、更好吃。但是油并不是越熱越好，因為隨著溫度升高，加熱時間的延長，食用油中的維生素A、E等都會遭到破壞。油脂極易生成脂肪氧化物，這種物質(zhì)進入人體后，可直接損害人體細胞，成為誘發(fā)心腦血管和消化道疾病(包括)的重要不良因素之一。