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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
如何選購(gòu)好的豬肉？
病情描述:
最近在學(xué)習(xí)做飯，但還缺乏這方面的知識(shí)，請(qǐng)問如何選購(gòu)好的豬肉？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    選購(gòu)優(yōu)質(zhì)豬肉可從肉質(zhì)顏色、氣味、彈性、脂肪分布四個(gè)方面綜合判斷，新鮮豬肉通常呈現(xiàn)淡紅色、無異味、按壓回彈快、脂肪均勻潔白。


    1、顏色：


    新鮮豬肉肌肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤，變質(zhì)肉顏色發(fā)暗或呈現(xiàn)灰綠色，冷凍肉應(yīng)避免選擇反復(fù)解凍后顏色分層的產(chǎn)品。


    2、氣味：


    正常豬肉帶有輕微腥味但無異臭，變質(zhì)肉會(huì)散發(fā)酸敗味或腐臭味，購(gòu)買時(shí)可輕嗅靠近骨骼部位的肉質(zhì)氣味最準(zhǔn)確。


    3、彈性：


    手指按壓肉質(zhì)后能迅速回彈，按壓凹陷處無液體滲出，若指壓后留下明顯凹痕或滲出渾濁液體則表明不新鮮。


    4、脂肪分布：


    優(yōu)質(zhì)豬肉脂肪呈乳白色且分布均勻，脂肪層與肌肉界限分明，若脂肪發(fā)黃或呈顆粒狀分離則可能存放過久。


    建議選擇正規(guī)商超的檢疫合格豬肉，避免購(gòu)買來源不明的肉類，冷藏保存不超過3天，冷凍保存需密封避免反復(fù)解凍。

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