權(quán)威問(wèn)答
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葡萄具有抗氧化效果，其抗氧化作用主要來(lái)源于花青素、白藜蘆醇、維生素C、多酚類(lèi)物質(zhì)、槲皮素等成分。
葡萄尤其是紫葡萄和紅葡萄的果皮中含有豐富的花青素，花青素屬于類(lèi)黃酮化合物，能夠清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)。花青素的抗氧化活性有助于保護(hù)細(xì)胞膜和DNA免受氧化損傷，對(duì)預(yù)防心血管疾病和延緩衰老有一定作用。
葡萄皮和籽中富含白藜蘆醇，這種多酚類(lèi)物質(zhì)具有顯著的抗氧化和抗炎特性。白藜蘆醇通過(guò)激活體內(nèi)抗氧化酶系統(tǒng)，抑制低密度脂蛋白氧化，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。研究表明白藜蘆醇還可能通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞信號(hào)通路發(fā)揮抗衰老作用。
每100克葡萄約含4毫克維生素C，雖然含量不如柑橘類(lèi)水果高，但維生素C作為水溶性抗氧化劑，能夠中和活性氧自由基，促進(jìn)膠原蛋白合成。維生素C還可再生其他抗氧化劑如維生素E，增強(qiáng)整體抗氧化防御系統(tǒng)功能。
葡萄中含有原花青素、兒茶素等多種多酚化合物，這些物質(zhì)通過(guò)捐獻(xiàn)氫原子終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。多酚類(lèi)抗氧化劑特別對(duì)預(yù)防低密度脂蛋白氧化有顯著效果，可能降低冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。葡萄籽提取物的抗氧化能力是維生素E的50倍。
葡萄中存在的槲皮素是強(qiáng)效的天然抗氧化劑，能夠螯合金屬離子并清除超氧陰離子。槲皮素通過(guò)調(diào)節(jié)抗氧化酶基因表達(dá)增強(qiáng)細(xì)胞抗氧化能力，其抗氧化活性與抗過(guò)敏、抗病毒作用密切相關(guān)。紅葡萄中槲皮素含量相對(duì)較高。
建議每日適量食用新鮮葡萄，成人每天200-350克為宜，最好連皮帶籽食用以獲取完整抗氧化成分。葡萄干因水分蒸發(fā)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分濃縮，但糖分含量較高需控制攝入量。對(duì)葡萄過(guò)敏者應(yīng)避免食用，糖尿病患者需注意葡萄的血糖生成指數(shù)。除直接食用外，可將葡萄加入沙拉或與酸奶搭配，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪以防抗氧化成分流失。保持均衡飲食，結(jié)合其他富含抗氧化物質(zhì)的食物如藍(lán)莓、綠茶等效果更佳。
