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權(quán)威問答

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做魚為什么要多放姜？
病情描述:
看到好多做魚的菜譜里都要放姜絲，這是為什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    做魚多放姜主要有去腥增香、中和寒性、促進(jìn)消化、殺菌防腐等作用。

    1、去腥增香

    生姜含揮發(fā)性姜烯酚等成分，能有效分解魚類三甲胺等腥味物質(zhì)，同時釋放芳香物質(zhì)提升菜肴風(fēng)味。

    2、中和寒性

    魚類多屬寒性食材，生姜性溫可平衡食性，避免胃腸受涼引發(fā)腹脹腹瀉等不適癥狀。

    3、促進(jìn)消化

    生姜蛋白酶和姜辣素能刺激消化液分泌，幫助分解魚類蛋白質(zhì)，緩解食后飽脹感。

    4、殺菌防腐

    姜醇等活性成分對副溶血性弧菌等常見水產(chǎn)致病菌有抑制作用，可延長魚肉變質(zhì)時間。

    建議根據(jù)個人體質(zhì)調(diào)整姜的用量，陰虛火旺者不宜過量食用。搭配紫蘇、蔥蒜等食材可增強(qiáng)去腥效果。

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