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權(quán)威問答

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雞蛋怎么吃蛋白質(zhì)最好消化？
病情描述:
我想給我寶寶吃雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是小孩子的腸胃比較弱，怎么吃才能讓蛋白質(zhì)最好消化呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    雞蛋蛋白質(zhì)消化吸收率受烹飪方式影響，水煮蛋、蒸蛋、嫩煎蛋、蛋花湯等低溫短時烹飪方式更有利于蛋白質(zhì)消化。

    1、水煮蛋

    沸水煮8-10分鐘的蛋黃凝固而嫩滑，蛋白質(zhì)變性程度適中，消化吸收率可達(dá)90%以上，避免煮過久導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度交聯(lián)。

    2、蒸蛋羹

    蒸汽加熱使蛋白質(zhì)均勻溫和變性，形成細(xì)膩凝膠結(jié)構(gòu)，搭配少量水分可提升胃蛋白酶接觸面積，適合胃腸功能較弱人群。

    3、嫩煎蛋

    油溫控制在160℃以下短時煎制，蛋白質(zhì)保持疏松結(jié)構(gòu)，搭配番茄等酸性食物可促進(jìn)胃酸分泌，但高溫煎炸會降低吸收率。

    4、蛋花湯

    蛋液分散于熱湯中快速凝固，形成易消化的絮狀蛋白，湯液中水分有助于消化酶擴(kuò)散，但需注意湯品含鹽量不宜過高。

    避免生食雞蛋以防生物素缺乏，消化功能異常者可將蛋黃碾碎食用，搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵元素吸收。

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