權(quán)威問(wèn)答
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煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)又健康的方法主要有冷水下鍋、控制火候、把握時(shí)間、科學(xué)調(diào)味。
雞蛋冷水下鍋能避免蛋殼突然受熱破裂，水完全沒(méi)過(guò)雞蛋，中火加熱至沸騰。
水沸后調(diào)至中小火，保持微沸狀態(tài)，大火易導(dǎo)致蛋白變硬、蛋黃發(fā)青。
煮沸后繼續(xù)煮6-7分鐘可得到溏心蛋，9-10分鐘為全熟蛋，超過(guò)12分鐘營(yíng)養(yǎng)流失增加。
煮好后立即用冷水浸泡便于剝殼，可搭配少量鹽或醬油調(diào)味，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)。
建議選擇新鮮雞蛋，煮熟后盡快食用，搭配蔬菜水果保證營(yíng)養(yǎng)均衡，消化功能較弱者可選擇蛋黃更凝固的全熟蛋。
