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限制紅肉攝入量主要與紅肉中的飽和脂肪酸、膽固醇及加工過程中產生的潛在致癌物有關，過量攝入可能增加心血管疾病、結直腸癌等風險。紅肉指哺乳動物肌肉組織，包括牛肉、豬肉、羊肉等，適量食用可補充鐵、鋅等營養(yǎng)素，但需控制頻率和總量。

紅肉中的飽和脂肪酸含量較高，長期過量可能升高低密度脂蛋白膽固醇水平，促進動脈粥樣硬化發(fā)展。每周攝入超過500克未加工紅肉可能增加10%-20%的心血管疾病風險。加工紅肉如香腸、培根含亞硝酸鹽等添加劑，高溫烹飪時易產生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物，每日攝入50克加工紅肉可使結直腸癌風險上升18%。紅肉中的血紅素鐵雖有助于預防貧血，但過量可能誘發(fā)腸道氧化應激。部分人群對紅肉中的蛋白質成分敏感，可能加重慢性炎癥或過敏反應。建議選擇瘦肉部位，采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免明火直接炙烤。

日常飲食中可用禽肉、魚類、豆制品替代部分紅肉，每周紅肉攝入量控制在300-500克。增加蔬菜水果攝入以平衡膳食纖維和抗氧化物質，定期監(jiān)測血脂和腸道健康。特殊人群如高血脂患者、結直腸癌家族史者需進一步減少紅肉比例，必要時咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案。