菠菜建議焯水后食用，主要與草酸含量高、減少澀味、降低農(nóng)藥殘留、提升鈣吸收等因素有關(guān)。
1、草酸含量高
菠菜富含草酸，直接食用可能影響鈣質(zhì)吸收，焯水可溶解大部分草酸。
2、減少澀味
草酸會導致口感澀麻，焯水后能明顯改善菠菜的適口性。
3、農(nóng)藥殘留
葉菜類表面易殘留農(nóng)藥，短時間焯水能有效降解部分農(nóng)殘。
4、提升鈣吸收
焯水后草酸鈣沉淀減少，有助于人體對菠菜中鈣質(zhì)的利用。
焯水時建議沸水下鍋，時間控制在1分鐘內(nèi)，可最大限度保留營養(yǎng)，同時搭配富含維生素C的食物促進鐵吸收。
