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食用大蝦前需要注意什么
病情描述:
經(jīng)常在飯店吃蝦，蝦有一層殼很難剝，該怎么做呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    食用大蝦前需注意過敏風險、新鮮度、烹飪方式及特殊人群禁忌，主要有過敏篩查、感官檢查、充分加熱、疾病限制四點。

    1、過敏篩查

    蝦類是高致敏食物，首次食用或過敏體質者建議提前進行過敏原檢測。若出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏癥狀，需立即停用并就醫(yī)，可遵醫(yī)囑使用氯雷他定、西替利嗪或腎上腺素注射液。

    2、感官檢查

    新鮮蝦體應外殼透亮、肉質緊實無異味。變質蝦可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐腹瀉，需丟棄腐敗蝦并清潔處理器具。

    3、充分加熱

    建議100℃以上持續(xù)加熱5分鐘以殺滅寄生蟲。醉蝦等生食方式可能感染肝吸蟲，導致腹痛黃疸，確診后需阿苯達唑或吡喹酮驅蟲治療。

    4、疾病限制

    痛風患者應控制攝入量，蝦嘌呤含量較高可能誘發(fā)關節(jié)腫痛。甲狀腺功能亢進者需限制高碘蝦類，避免加重心悸多汗癥狀。

    食用后觀察2小時是否出現(xiàn)異常反應，兒童及孕婦應在監(jiān)護下適量食用，避免同時大量進食維生素C以防砷化物轉化。

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