權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
隔夜的雞蛋若儲(chǔ)存不當(dāng)可能對(duì)身體有害，但冷藏保存且充分加熱后通常可以安全食用。隔夜雞蛋的食用安全性主要與儲(chǔ)存條件、加熱方式、雞蛋初始狀態(tài)等因素有關(guān)。
煮熟的雞蛋在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)可能滋生細(xì)菌，冷藏保存可延緩變質(zhì)。帶殼水煮蛋冷藏1-2天通常安全，去殼或切開(kāi)的雞蛋需密封冷藏并24小時(shí)內(nèi)食用。食用前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度以殺滅潛在致病菌。溏心蛋、裂紋蛋或已變質(zhì)的雞蛋禁止隔夜食用。
部分人群食用隔夜雞蛋風(fēng)險(xiǎn)較高。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹痛腹瀉，免疫力低下者可能引發(fā)嚴(yán)重感染。雞蛋蛋白質(zhì)久置后可能產(chǎn)生硫化物，雖不影響安全性但可能降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致維生素B族進(jìn)一步流失，蛋黃表面發(fā)綠屬正常硫化反應(yīng)而非變質(zhì)。
建議煮蛋時(shí)控制數(shù)量避免剩余，冷藏保存須用保鮮膜隔絕異味。外出攜帶可使用冰袋保溫，變質(zhì)雞蛋表現(xiàn)為粘液感、異味或顏色異常。特殊人群可選擇新鮮現(xiàn)煮雞蛋，學(xué)校食堂等集體供餐單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。若食用后出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等癥狀需及時(shí)就醫(yī)排查食物中毒可能。
