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做菜時花椒該怎么放呢？

男，32歲

病情描述:

我在家做菜時，經(jīng)常用到蔥姜蒜，可是調(diào)料四君子中的花椒該怎么放呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

做菜時花椒的用法主要有熗鍋提香、腌制去腥、燉煮增味、涼拌增麻四種方式。
1、熗鍋提香：
熱油中放入花椒爆香后撈出，適合炒制葷菜或根莖類蔬菜，注意油溫不宜過高避免焦糊。
2、腌制去腥：
將花椒碾碎后與鹽混合腌制肉類，花椒中的揮發(fā)油能有效分解腥味物質(zhì)，建議腌制時間控制在30分鐘以內(nèi)。
3、燉煮增味：
整粒花椒裝入料包后與食材同燉，適合紅燒類菜肴，久煮可使麻味滲透且避免顆粒殘留影響口感。
4、涼拌增麻：
花椒焙干研磨成粉撒在涼拌菜上，與蒜末、醋搭配能激發(fā)麻辣風(fēng)味，用量需根據(jù)個人耐受度調(diào)整。
使用花椒時建議現(xiàn)磨現(xiàn)用以保證風(fēng)味，過敏體質(zhì)者需謹慎食用，儲存時應(yīng)密封避光防潮。

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