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健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋為宜，既能滿足營養(yǎng)需求又不會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。

雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)密度較高的食物。一個(gè)中等大小的雞蛋約含6克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求接近，生物利用率較高。蛋黃中的卵磷脂有助于調(diào)節(jié)膽固醇代謝，維生素D可促進(jìn)鈣吸收，葉黃素和玉米黃素對(duì)視力保護(hù)具有積極作用。對(duì)于普通成年人而言，每日1-2個(gè)雞蛋可提供約12克優(yōu)質(zhì)蛋白，占全天蛋白質(zhì)需求的15-20%，同時(shí)補(bǔ)充多種微量營養(yǎng)素。特殊人群需調(diào)整攝入量。生長發(fā)育期兒童青少年、孕婦哺乳期婦女可每日食用2個(gè)雞蛋，運(yùn)動(dòng)員或體力勞動(dòng)者在醫(yī)生指導(dǎo)下可增至3個(gè)。存在高膽固醇血癥、膽囊疾病或雞蛋過敏者應(yīng)限制攝入，每周不超過3-4個(gè)。烹飪方式推薦水煮、蒸蛋或少油煎蛋，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。雞蛋不宜與豆?jié){同食，其中的胰蛋白酶抑制劑可能影響蛋白質(zhì)消化吸收。

建議將雞蛋作為均衡飲食的一部分，搭配全谷物、蔬菜水果共同食用。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，烹飪前清洗蛋殼表面，確保蛋黃完全凝固以預(yù)防沙門氏菌感染。存在慢性代謝性疾病者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化方案，避免因過量攝入影響血脂水平。