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權(quán)威問答

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怎么做雞蛋能讓維生素保留的最好
病情描述:
我喜歡吃雞蛋，但是炒雞蛋容易讓維生素流失，我要怎么做才能讓雞蛋的維生素保留的最好呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    雞蛋中維生素保留最好的烹飪方式主要有水煮蛋、蒸蛋、低溫煎蛋、微波加熱。

    1、水煮蛋：

    冷水下鍋煮沸后關(guān)火燜熟，蛋黃凝固即可，水溶性維生素?fù)p失較少，避免長時(shí)間高溫煮沸。

    2、蒸蛋：

    隔水蒸制8-10分鐘，蒸汽溫度均勻，能最大限度保留維生素A、D、E等脂溶性維生素。

    3、低溫煎蛋：

    使用不粘鍋低溫小火煎制，減少油脂高溫氧化破壞維生素，蛋黃保持溏心狀態(tài)營養(yǎng)流失最少。

    4、微波加熱：

    中低功率短時(shí)間加熱，快速穿透蛋液減少熱敏維生素分解，注意避免局部過熱產(chǎn)生硬塊。

    建議搭配西紅柿等富含維生素C的蔬菜食用，有助于提高鐵的吸收率，避免與濃茶同食影響營養(yǎng)吸收。

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