權(quán)威問(wèn)答
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煮豆?jié){時(shí)可以加糖，但建議在豆?jié){煮沸后關(guān)火晾至溫?zé)釙r(shí)再加糖。
高溫熬煮過(guò)程中加糖可能導(dǎo)致糖分焦化，產(chǎn)生微量有害物質(zhì)，同時(shí)影響豆?jié){原有的大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性。白砂糖、冰糖等精制糖在持續(xù)高溫下易與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，雖不會(huì)產(chǎn)生直接毒性，但會(huì)降低蛋白質(zhì)吸收率。若使用紅糖，其含有的礦物質(zhì)和維生素在長(zhǎng)時(shí)間加熱后損耗更明顯。正確的加糖方式是待豆?jié){溫度降至60攝氏度以下，既能保證糖分充分溶解，又可避免營(yíng)養(yǎng)損失。對(duì)于需要控糖的人群，可用代糖醇等甜味劑替代，但需注意代糖可能改變豆?jié){口感。
特殊情況下需謹(jǐn)慎加糖。糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格計(jì)算碳水化合物總量，建議選擇無(wú)糖豆?jié){或咨詢營(yíng)養(yǎng)師。肥胖人群需控制添加糖量，每日添加糖攝入不超過(guò)25克。兒童飲用時(shí)家長(zhǎng)需注意糖分可能掩蓋大豆腥味導(dǎo)致過(guò)量飲用，建議培養(yǎng)原味飲食習(xí)慣。胃腸功能較弱者空腹飲用甜豆?jié){可能刺激胃酸分泌，可搭配全麥面包等固體食物延緩糖分吸收。對(duì)大豆或糖類(lèi)過(guò)敏者應(yīng)避免添加任何調(diào)味品。
日常制作可先將黃豆浸泡8小時(shí)以上減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，用破壁機(jī)充分研磨后過(guò)濾煮沸，待溫度適宜時(shí)按每200毫升豆?jié){添加5克糖的比例調(diào)味。儲(chǔ)存時(shí)須冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，二次加熱會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失。合理搭配全谷物和堅(jiān)果能平衡豆?jié){的氨基酸譜，提升整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
