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權(quán)威問(wèn)答

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百合粥是吃的百合的那個(gè)部位？
病情描述:
我經(jīng)常給家人做百合粥喝。百合粥是吃的百合的那個(gè)部位？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 馮淬靈 主任醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院

    百合粥使用的是百合的鱗莖部位，即地下球莖的肉質(zhì)鱗片。百合鱗莖富含淀粉、蛋白質(zhì)及微量生物堿，具有潤(rùn)肺止咳功效，適合制作藥膳粥品。


    1、鱗莖結(jié)構(gòu)


    百合可食用部分為多層白色肉質(zhì)鱗片組成的球狀鱗莖，外層鱗片質(zhì)地較硬需剝離，內(nèi)層鱗片肥厚多汁適合烹煮。


    2、營(yíng)養(yǎng)部位


    鱗莖是百合儲(chǔ)存養(yǎng)分的主要器官，含有大量多糖類(lèi)物質(zhì)和秋水仙堿等活性成分，經(jīng)煮沸后毒性降低可安全食用。


    3、藥用價(jià)值


    干燥鱗片入藥稱百合，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，歸心肺經(jīng)，與粳米同煮可增強(qiáng)滋陰潤(rùn)燥效果。


    4、處理要點(diǎn)


    鮮百合鱗莖需剝除外層老片并去除基部苦味部分，干百合需提前浸泡軟化，久煮至鱗片透明狀口感最佳。


    建議選擇無(wú)霉變、無(wú)硫熏的優(yōu)質(zhì)百合，煮粥時(shí)搭配銀耳或蓮子可增強(qiáng)養(yǎng)生功效，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。

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