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苦瓜可通過(guò)焯水去瓤、鹽漬脫水、搭配調(diào)味、改變切法等方式減輕苦味,保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
沸水焯燙1分鐘后撈出,用勺子徹底刮除白色瓜瓤,能減少約一半苦味物質(zhì)。
切片后加鹽揉搓靜置10分鐘,擠去滲出汁液,可降低葫蘆素C等苦味成分濃度。
與雞蛋、豆豉、辣椒同炒,或涼拌時(shí)加蜂蜜、檸檬汁,利用鮮咸酸甜味中和苦味。
斜切薄片或剁碎成末,增大受熱面積促進(jìn)苦味揮發(fā),冷榨油快炒保留脆嫩口感。
選擇顏色翠綠、瘤突飽滿(mǎn)的嫩苦瓜,烹飪前冰鎮(zhèn)半小時(shí)可進(jìn)一步減弱苦澀感,建議每周食用2-3次獲取降糖活性成分。