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鱈魚外形特征主要包括紡錘形身體、明顯側(cè)線、三背鰭兩臀鰭以及下頜短于上頜的嘴部結(jié)構(gòu)。
鱈魚身體呈流線型紡錘狀,頭部比例較大,尾部逐漸收窄,這種結(jié)構(gòu)有助于快速游動。
體側(cè)有一條清晰的側(cè)線器官,從鰓蓋后緣延伸至尾柄,用于感知水流變化和定位獵物。
具有三個分離的背鰭,第一背鰭起點(diǎn)位于胸鰭基部上方,第二、第三背鰭間距較近。
下頜明顯短于上頜,口裂較大且略傾斜,下頦部有一根短須,屬于典型的底棲魚類取食結(jié)構(gòu)。
選購時可觀察鱈魚銀灰色背部與白色腹部的自然漸變色,新鮮個體眼球飽滿且鰓絲呈鮮紅色。