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發(fā)霉的堅(jiān)果中可能含有黃曲霉素。黃曲霉素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物質(zhì)，常見于霉變的堅(jiān)果、谷物等食品中。
堅(jiān)果在儲(chǔ)存不當(dāng)或受潮時(shí)容易滋生黃曲霉菌，尤其是花生、核桃、杏仁等含油量較高的堅(jiān)果更易霉變。霉變初期可能僅表現(xiàn)為輕微變色或異味，但此時(shí)黃曲霉素可能已開始產(chǎn)生。隨著霉變程度加重，毒素含量會(huì)顯著增加。黃曲霉素耐高溫，普通烹飪無法破壞其毒性，長期攝入會(huì)增加肝癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。
部分堅(jiān)果霉變可能僅發(fā)生在內(nèi)部，外觀無明顯異常。若發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果有哈喇味、苦味或顏色異常，應(yīng)立即停止食用。即使去除霉變部分，其余部分仍可能被毒素污染。建議選擇干燥通風(fēng)環(huán)境儲(chǔ)存堅(jiān)果，開封后盡快食用，避免購買散裝或儲(chǔ)存條件不佳的產(chǎn)品。
若不慎誤食霉變堅(jiān)果，可適量飲用溫水促進(jìn)代謝，觀察是否出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀。日常飲食中應(yīng)注意檢查食品質(zhì)量，避免食用過期或保存不當(dāng)?shù)膱?jiān)果制品。儲(chǔ)存堅(jiān)果時(shí)可使用密封容器并放置干燥劑，置于陰涼避光處。選購時(shí)優(yōu)先選擇有質(zhì)量保障的預(yù)包裝產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
