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選擇好的螃蟹可從外觀、活力、氣味、重量及季節(jié)五個(gè)方面綜合判斷。優(yōu)質(zhì)螃蟹通常具有{甲殼堅(jiān)硬完整}、{活動(dòng)敏捷有力}、{無異味腥臭}、{手感沉甸甸}、{應(yīng)季肥美}等特征。

1、甲殼堅(jiān)硬完整：

新鮮螃蟹的背甲和腹甲質(zhì)地堅(jiān)硬，按壓無凹陷，甲殼顏色鮮亮無破損。河蟹背甲呈青灰色，海蟹背甲多呈深青色或棕紅色。若甲殼發(fā)軟、邊緣缺損或附有過多寄生生物，可能存放時(shí)間較長或健康狀況不佳。挑選時(shí)可輕觸蟹眼，活蟹會(huì)快速縮回眼柄。

2、活動(dòng)敏捷有力：

活蟹肢體反應(yīng)靈敏，蟹鉗有力閉合，離水后仍能持續(xù)活動(dòng)?？蓪Ⅲπ贩D(zhuǎn)，健康個(gè)體能迅速自行復(fù)位。若蟹足無力下垂、活動(dòng)遲緩或僅輕微顫動(dòng)，可能已瀕臨死亡。捆綁銷售的螃蟹需觀察吐泡情況，持續(xù)吐細(xì)密泡沫者更為新鮮。

3、無異味腥臭：

新鮮螃蟹帶有淡淡海水或水草清香，無刺鼻腥臭味。鰓部應(yīng)呈潔白或灰白色，若發(fā)黑或散發(fā)腐敗氣味則已變質(zhì)。海蟹腥味較河蟹明顯，但不應(yīng)有氨水味。選購預(yù)包裝螃蟹時(shí)，需檢查包裝是否有膨脹漏氣現(xiàn)象。

4、手感沉甸甸：

同等體積下重量較大的螃蟹肉質(zhì)更飽滿。可對(duì)比同批次螃蟹，托起時(shí)感覺墜手者說明肌肉緊實(shí)、蟹黃蟹膏豐富。輕搖蟹身無空洞聲，蟹腿關(guān)節(jié)處飽滿凸起。秋季成熟的螃蟹重量可達(dá)夏季個(gè)體的兩倍。

5、應(yīng)季肥美：

農(nóng)歷九月母蟹蟹黃豐腴，十月公蟹蟹膏稠厚。海蟹以春秋季最為肥美，梭子蟹中秋前后膏滿黃肥，青蟹夏季肉質(zhì)最佳。避開螃蟹蛻殼期，此時(shí)蟹殼柔軟、肉質(zhì)松散。養(yǎng)殖螃蟹需詢問產(chǎn)地，清水大閘蟹比渾水養(yǎng)殖品質(zhì)更優(yōu)。

購買后建議用濕潤紗布包裹螃蟹冷藏保存，盡快食用避免蛋白質(zhì)分解。蒸制前用刷子清潔蟹殼縫隙，活蟹宜冷凍處理減少掙扎斷肢。蟹肉性寒，食用時(shí)可搭配姜醋或紫蘇，胃腸功能較弱者不宜過量。死蟹易滋生細(xì)菌毒素，若發(fā)現(xiàn)蟹殼發(fā)粘、肉質(zhì)松散應(yīng)立即丟棄。