煮綠豆湯時不建議加堿。加堿可能破壞綠豆中的維生素B族，降低營養(yǎng)價值，還可能影響口感和消化吸收。
1、營養(yǎng)流失
堿會破壞綠豆中的維生素B1、B2等水溶性維生素，導致營養(yǎng)價值下降。
2、口感改變
加堿會使綠豆湯變得渾濁，湯色發(fā)黃，影響原有的清香口感。
3、消化影響
堿性環(huán)境可能改變綠豆蛋白結(jié)構(gòu)，降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。
4、礦物質(zhì)吸收
堿性條件下，綠豆中的鐵、鋅等礦物質(zhì)可能形成不溶性化合物，影響人體吸收。
建議用清水煮制綠豆湯，可適當延長浸泡時間或使用高壓鍋縮短烹煮時間，保留更多營養(yǎng)成分。
