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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
濕淀粉能除去油腥味？
病情描述:
用油炸魚，感覺油腥味很重，影響了食欲，濕淀粉是不是能去油腥味？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    濕淀粉能幫助減輕油腥味。油腥味可能由油脂氧化、食物殘留、烹飪器具污染、食材變質(zhì)等因素引起。


    1、油脂氧化


    油脂長時間暴露在空氣中會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生腥味。使用濕淀粉吸附油脂可減少氧化產(chǎn)物，建議烹飪后及時清潔炊具。


    2、食物殘留


    肉類或海鮮的蛋白質(zhì)殘留易滋生細菌產(chǎn)生異味。濕淀粉的吸附作用可清除殘留物，配合白醋水擦拭效果更佳。


    3、器具污染


    長期使用的砧板、刀具縫隙可能積累油脂和食物殘渣。用濕淀粉糊敷貼后沖洗，能有效去除滲入器具的異味。


    4、食材變質(zhì)


    腐敗變質(zhì)的油脂會產(chǎn)生強烈腥臭味，此時濕淀粉僅能暫時掩蓋氣味，須立即丟棄變質(zhì)食材并徹底消毒容器。


    日常建議選擇新鮮食材，控制食用油溫避免過高，定期用檸檬汁或小蘇打深度清潔廚房器具，從源頭減少油腥味產(chǎn)生。

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