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空心菜變黑怎么辦？
病情描述:
我發(fā)現(xiàn)家里空心菜有點變黑了，請問空心菜變黑怎么辦?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    空心菜變黑可通過冷藏保存、浸泡處理、快速烹飪、避免金屬接觸等方式延緩。空心菜變黑通常由氧化反應、酶促褐變、高溫破壞、金屬離子催化等原因引起。

    1、冷藏保存

    新鮮空心菜用保鮮袋密封后冷藏，低溫環(huán)境能減緩氧化酶活性。生理性褐變無需特殊處理，切除變色部位即可食用。

    2、浸泡處理

    切后立即用淡鹽水或檸檬水浸泡5分鐘，酸性環(huán)境抑制多酚氧化酶作用。避免使用鐵質容器，鋁離子會加速色素沉淀。

    3、快速烹飪

    高溫快炒縮短受熱時間，建議油溫超過160度時下鍋。葉綠素在酸性條件下易分解，烹飪時可加少量小蘇打保持翠綠。

    4、避免金屬接觸

    銅鐵離子會與空心菜草酸結合生成黑色物質。處理時優(yōu)先使用陶瓷刀或塑料砧板，烹飪選用不粘鍋或玻璃器皿。

    購買時選擇莖稈挺直、葉片鮮亮的空心菜，變黑部分若伴有腐臭味需整株丟棄?，F(xiàn)摘現(xiàn)吃能最大限度保持色澤和營養(yǎng)。

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