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吃未熟雞蛋可能對身體有害，主要風(fēng)險包括沙門氏菌感染、生物素吸收障礙、蛋白質(zhì)消化率降低、過敏反應(yīng)加重。未熟雞蛋的處理方式有充分加熱、選擇巴氏殺菌蛋、避免高危人群食用、觀察食用后反應(yīng)。

1、沙門氏菌感染

雞蛋可能攜帶沙門氏菌，未充分加熱無法殺滅病菌。感染后可能出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱，需補(bǔ)液并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。高危人群應(yīng)避免食用溏心蛋。

2、生物素吸收障礙

蛋清中的抗生物素蛋白會阻礙維生素B7吸收。長期食用可能導(dǎo)致皮膚炎癥，可通過加熱破壞該蛋白，或搭配生物素補(bǔ)充劑如維生素B族復(fù)合制劑。

3、蛋白質(zhì)消化受阻

未變性的卵白蛋白消化率僅為熟蛋的50%，可能引發(fā)腹脹。建議搭配蛋白酶補(bǔ)充劑如胰酶腸溶膠囊，或改用水煮蛋等全熟方式烹飪。

4、過敏風(fēng)險增加

未加熱的卵類粘蛋白更易引發(fā)過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者應(yīng)完全避免，出現(xiàn)蕁麻疹需使用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥物。

建議選擇全熟蛋品，烹飪時確保蛋黃完全凝固，特殊人群如孕婦兒童應(yīng)嚴(yán)格避免生食蛋類，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹需及時就醫(yī)。