權(quán)威問答
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酸奶和牛奶各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)個(gè)人需求決定。酸奶含有益生菌且乳糖含量較低，適合乳糖不耐受人群；牛奶蛋白質(zhì)和鈣含量較高，適合需要快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群。
酸奶經(jīng)過發(fā)酵后乳糖被分解為乳酸，對(duì)乳糖不耐受者更友好，同時(shí)含有活性乳酸菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，生物利用度高，鈣磷比例適宜骨骼吸收。酸奶在發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)被預(yù)消化，更易被人體吸收利用，但高溫滅菌型酸奶可能損失部分活性菌。牛奶中的維生素B12和維生素D含量略高于酸奶，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和鈣代謝有重要作用。
酸奶的酸味物質(zhì)能促進(jìn)胃酸分泌幫助消化，但添加糖可能增加熱量攝入。牛奶中的乳脂肪含有共軛亞油酸等有益成分，但全脂奶飽和脂肪酸含量較高。酸奶的黏稠質(zhì)地能延長(zhǎng)胃排空時(shí)間增強(qiáng)飽腹感，牛奶的水狀質(zhì)地更適合快速補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童，牛奶的高鈣特性更有優(yōu)勢(shì)；對(duì)于中老年人，酸奶的益生菌和低乳糖特性更具健康價(jià)值。
建議根據(jù)自身健康狀況交替食用兩種乳制品，乳糖不耐受者可選擇無乳糖牛奶或低乳糖酸奶，控制體脂人群宜選無糖酸奶或低脂牛奶。每日攝入300-500毫升乳制品可滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求，開封后需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢，避免與高溫或酸性物質(zhì)同時(shí)食用影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
