鮮龍眼通過曬干或烘干等加工方式成為桂圓，主要經(jīng)過脫水處理、果肉收縮、糖分濃縮、色澤加深等步驟。
1、脫水處理
鮮龍眼采摘后通過自然晾曬或機械烘干去除水分，使果皮與果核分離，便于長期保存。
2、果肉收縮
水分蒸發(fā)后龍眼果肉體積縮小，質(zhì)地由多汁變?yōu)槿犴g，形成桂圓特有的口感。
3、糖分濃縮
脫水過程中水分減少使果糖和葡萄糖濃度升高，甜度顯著增加，風(fēng)味更濃郁。
4、色澤加深
龍眼表皮在干燥過程中氧化褐變，顏色從淺黃褐色轉(zhuǎn)為深紅褐色，外觀更接近傳統(tǒng)桂圓。
桂圓作為藥食同源食材，建議每日食用量不超過15顆，陰虛火旺者應(yīng)減少攝入。
