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權(quán)威問(wèn)答

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怎么樣吃洋蔥健康營(yíng)養(yǎng)呢？
病情描述:
洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是什么樣的做法會(huì)使洋蔥更加健康營(yíng)養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    若想健康營(yíng)養(yǎng)地吃洋蔥，可以適量生食、清炒、燉湯或烤制，也可搭配雞蛋、牛肉、胡蘿卜、西藍(lán)花等食物，但胃腸敏感者需控制攝入量。


    1、生食


    新鮮洋蔥切絲涼拌可保留硫化物等活性成分，有助于抗氧化，但可能刺激胃腸黏膜，建議搭配橄欖油降低刺激性。


    2、清炒


    短時(shí)間低溫快炒能減少營(yíng)養(yǎng)流失，適合與高蛋白食物如雞肉同烹，但避免高溫久炒導(dǎo)致維生素C破壞。


    3、燉湯


    長(zhǎng)時(shí)間燉煮可使洋蔥中的槲皮素充分溶出，與骨湯同燉時(shí)能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，但嘌呤含量較高者應(yīng)少飲湯底。


    4、烤制


    烤箱低溫烘烤能使洋蔥天然糖分焦糖化，增加風(fēng)味且減少辛辣感，但表面碳化部分可能含致癌物需去除。


    洋蔥富含前列腺素A和硒元素，建議每日攝入不超過(guò)100克，消化性潰瘍發(fā)作期應(yīng)暫停食用，出現(xiàn)燒心癥狀可飲用少量牛奶緩解。

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