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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蛋黃散掉的蛋能不能吃？
病情描述:
買了些雞蛋回家，蛋黃散掉了，這種雞蛋能吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張萌萌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    蛋黃散掉的蛋多數情況下可以食用，但需根據變質程度判斷。雞蛋新鮮度下降、儲存不當、細菌污染、蛋殼破損等因素可能導致蛋黃散開。


    1、新鮮度下降


    雞蛋存放時間過長會導致蛋黃膜韌性減弱，輕微散開未出現(xiàn)異味時仍可加熱食用，建議冷藏保存不超過3周。


    2、儲存不當


    高溫或反復凍融會破壞蛋黃結構，若蛋液未變色變味可徹底煮熟后食用，儲存時應保持恒溫避免溫度波動。


    3、細菌污染


    沙門氏菌等微生物侵入會導致蛋黃混濁散開并伴有腐臭味，此類雞蛋必須丟棄，不可再加工食用。


    4、蛋殼破損


    運輸碰撞導致蛋殼裂縫會使蛋黃膜破裂，短期內未變質的散黃蛋可高溫烹煮，但出現(xiàn)絮狀物需廢棄。


    食用前需觀察蛋液顏色氣味，散黃蛋建議做成完全凝固的煎蛋或烘焙食品，避免制作溏心蛋等半熟食品。

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