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胡蘿卜怎么吃最好？

女，27歲

病情描述:

有人說胡蘿卜生吃好，有人說要做熟了吃好，到底怎么樣吃最好？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A及膳食纖維，建議通過蒸煮、榨汁、清炒或生食等方式食用，以最大限度保留營養(yǎng)。
1、蒸煮：
胡蘿卜素為脂溶性，蒸煮后細(xì)胞壁破裂更易吸收，可搭配少量食用油提升吸收率。
2、榨汁：
破壁處理有助于釋放營養(yǎng)素，但需現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化，建議保留果肉以攝入膳食纖維。
3、清炒：
短時間快炒能減少維生素流失，使用橄欖油或亞麻籽油可促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化。
4、生食：
完整保留維生素C等熱敏性成分，咀嚼充分以幫助消化，腸胃敏感者應(yīng)控制攝入量。
避免長時間高溫烹制，每周交替采用不同食用方式，搭配動物肝臟或堅果可提高維生素A利用率。

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