柿子餅制作方法主要有自然晾曬法、人工烘干法、硫磺熏制法、冷凍干燥法。
1、自然晾曬：
選擇成熟柿子去皮后懸掛通風處自然晾曬，期間需反復揉捏使果肉軟化均勻，約兩周后表面結霜即可。
2、人工烘干：
去皮柿子置于60℃以下烘干設備中，定時翻動加速水分蒸發(fā)，5-7天可形成柔韌質地。
3、硫磺熏制：
用食品級硫磺熏蒸去皮柿子殺菌防腐，再經晾曬脫水，成品色澤明亮保存期延長。
4、冷凍干燥：
速凍后真空脫水保留完整形態(tài)，復水性好但成本較高，適合工業(yè)化生產。
制作過程需注意器具消毒，糖尿病患者應控制食用量，霉變果實不可用于加工。
