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我們吃的柿子如何制作成柿子餅？

女，36歲

病情描述:

柿子餅吃起來甜，不過不知道怎樣做成。我們吃的柿子要如何制作成柿子餅？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號

朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

柿子餅制作方法主要有自然晾曬法、人工烘干法、硫磺熏制法、冷凍干燥法。

1、自然晾曬：

選擇成熟柿子去皮后懸掛通風(fēng)處自然晾曬，期間需反復(fù)揉捏使果肉軟化均勻，約兩周后表面結(jié)霜即可。

2、人工烘干：

去皮柿子置于60℃以下烘干設(shè)備中，定時翻動加速水分蒸發(fā)，5-7天可形成柔韌質(zhì)地。

3、硫磺熏制：

用食品級硫磺熏蒸去皮柿子殺菌防腐，再經(jīng)晾曬脫水，成品色澤明亮保存期延長。

4、冷凍干燥：

速凍后真空脫水保留完整形態(tài)，復(fù)水性好但成本較高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

制作過程需注意器具消毒，糖尿病患者應(yīng)控制食用量，霉變果實(shí)不可用于加工。

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