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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒茄子的時候要去皮嗎？
病情描述:
炒茄子的時候茄子皮很難熟，我一般都把茄子皮銷掉，茄子皮有營養(yǎng)價值嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養(yǎng)價值很高，茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養(yǎng)物質(zhì)蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。
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