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酸奶必須要低溫保存嗎

女，29歲

病情描述:

我買了一箱酸奶，可冰箱放不下了，酸奶是必須要低溫保存才有營養(yǎng)嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

酸奶通常需要低溫保存，主要有低溫抑制細(xì)菌、保持活性菌群、延緩變質(zhì)速度、維持口感質(zhì)地等原因。

1、抑制細(xì)菌：

低溫環(huán)境能有效抑制有害菌繁殖，避免酸奶腐敗變質(zhì)，開封后更需冷藏保存。

2、保持活性：

益生菌在2-6℃環(huán)境下活性最穩(wěn)定，常溫存放會導(dǎo)致活菌數(shù)量快速下降。

3、延緩變質(zhì)：

冷藏可延緩蛋白質(zhì)變性及乳清析出，未開封酸奶冷藏保存期可達(dá)21天左右。

4、維持口感：

低溫能保持酸奶的粘稠質(zhì)地和酸甜風(fēng)味，常溫存放易出現(xiàn)分層或過酸現(xiàn)象。

選購時注意查看包裝標(biāo)注的儲存條件，部分滅菌型酸奶可常溫保存，但活菌型酸奶必須全程冷鏈。

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