權(quán)威問答
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醉蝦制作需將活蝦浸泡于酒料中腌制入味，常見做法有生醉與熟醉兩種。生醉選用鮮活河蝦或海蝦，熟醉則需先將蝦焯熟。
鮮活蝦洗凈瀝干后放入密封容器，加入高度白酒、黃酒、姜片、蒜末、生抽、糖等調(diào)料，冷藏腌制4-6小時。蝦肉在酒精作用下蛋白質(zhì)變性呈半透明狀，口感鮮甜滑嫩。需注意生醉蝦存在寄生蟲風(fēng)險，建議選用深海蝦或養(yǎng)殖蝦，孕婦及胃腸敏感者不宜食用。
將蝦焯水至變色后過冰水保持彈性，加入花雕酒、香葉、八角、桂皮等香料煮沸的鹵汁中浸泡2-3小時。熟醉蝦肉質(zhì)緊實(shí)帶酒香，鹵汁可重復(fù)使用。冷藏保存不超過24小時，食用時可搭配檸檬汁解膩。
制作醉蝦需確保食材新鮮，生醉蝦建議用50度以上白酒殺菌。蝦類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，但酒精過敏、痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。剩余醉蝦需密封冷藏，若出現(xiàn)異味或黏液應(yīng)立即丟棄。食用時可佐以姜醋汁中和寒性，建議每次食用量控制在100-150克。
