權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
喝粥的講究主要涉及食材搭配、烹飪方式、食用時(shí)間及特殊人群注意事項(xiàng)，合理選擇有助于營養(yǎng)吸收和胃腸健康。
粥的食材搭配需考慮營養(yǎng)均衡與消化特性。谷物類如大米、小米可提供碳水化合物，搭配紅豆、綠豆等雜豆能增加植物蛋白和膳食纖維。添加山藥、魚肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食材可提升營養(yǎng)價(jià)值，但需避免高草酸蔬菜與高鈣食材同煮，以免影響礦物質(zhì)吸收。糖尿病患者應(yīng)減少白米比例，增加燕麥、蕎麥等低升糖指數(shù)食材。
建議使用小火慢熬使淀粉充分糊化，更易消化。雜糧需提前浸泡2-4小時(shí)縮短烹煮時(shí)間，保留B族維生素。避免過度熬煮導(dǎo)致水溶性維生素流失，可后放入易熟食材。高尿酸人群應(yīng)棄用長時(shí)間熬制的肉湯底，改用菌菇或蔬菜提鮮。
晨起空腹食用溫粥能保護(hù)胃黏膜，適合胃腸功能較弱者。晚餐選擇易消化的蔬菜粥可減輕夜間胃腸負(fù)擔(dān)。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充含鈉的咸粥有助于電解質(zhì)平衡，但高血壓患者需控制鹽分。避免睡前2小時(shí)內(nèi)進(jìn)食，防止胃食管反流。
術(shù)后患者宜選擇過濾米油粥或肉末粥，逐步過渡到顆粒粥。胃酸過多者應(yīng)避免紅薯、玉米等產(chǎn)酸食材。嬰幼兒輔食粥須研磨細(xì)膩，首次添加單一食材觀察過敏反應(yīng)。腎病患者需根據(jù)血鉀水平控制高鉀蔬菜的添加量。
變質(zhì)霉變谷物絕對禁止使用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫。隔夜粥需煮沸5分鐘以上殺菌，但維生素?fù)p失較多。吞咽障礙者應(yīng)調(diào)整稠度，可添加藕粉增稠。服用中藥期間避免與藥性相沖的食材如綠豆、白蘿卜同煮。
喝粥時(shí)建議搭配新鮮蔬菜或少量蛋白質(zhì)食物彌補(bǔ)營養(yǎng)單一性，避免長期只喝白粥導(dǎo)致營養(yǎng)不良。胃腸炎發(fā)作期可短期食用米油粥，癥狀緩解后需逐步恢復(fù)正常飲食。老年人及兒童應(yīng)保證每日粥類攝入量不超過主食量的二分之一，確保膳食多樣性。烹飪器具建議選用砂鍋或玻璃鍋，減少金屬容器長時(shí)間熬煮可能產(chǎn)生的溶出物。
