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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蔬菜是生吃好還是熟吃好？
病情描述:
都說多吃一些蔬菜對身體特別的好，那么蔬菜是生吃好還是熟吃好呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蔬菜生吃或熟吃各有優(yōu)勢，選擇方式取決于營養(yǎng)需求、消化能力及安全性，主要有保留維生素、提高吸收率、降低致病風險、改善口感等差異。


    1、保留維生素


    生吃蔬菜可最大限度保留維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素，高溫烹飪可能導致部分流失。適合生吃的蔬菜包括生菜、黃瓜、番茄等，但需徹底清洗。


    2、提高吸收率


    熟制可破壞細胞壁釋放脂溶性營養(yǎng)素如β-胡蘿卜素，番茄紅素經(jīng)加熱后生物利用率顯著提升。西藍花、胡蘿卜等建議焯水或蒸煮。


    3、降低致病風險


    加熱能殺滅寄生蟲卵和致病菌，豆角、鮮黃花菜等含天然毒素的蔬菜必須充分烹熟，避免引發(fā)食物中毒。


    4、改善口感


    烹飪可分解纖維素軟化質地，適合胃腸功能較弱者。茄子、菠菜等經(jīng)烹調后更易消化，減少脹氣等不適。


    建議根據(jù)個體情況搭配生熟蔬菜，消化敏感者優(yōu)先選擇熟制，生食前用鹽水或專用清洗劑處理，避免營養(yǎng)單一化攝入。

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