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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
掛糊油炸的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？
病情描述:
過節(jié)媽媽總是做油炸茄夾，是掛糊油炸的，想問下掛糊油炸的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    掛糊油炸是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素、增加美味的一種好方法，即在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層，使原料不與熱油直接接觸，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，還可使油不浸入食物內(nèi)部，鮮味也不易外溢，口感也會(huì)更加滑嫩鮮美。
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