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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
反復(fù)加熱食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？
病情描述:
媽媽每次剩菜都舍不得倒掉，會反復(fù)加熱了吃，反復(fù)加熱食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的。隨著加熱時(shí)間的延長，油脂發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構(gòu)、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生無數(shù)有毒致癌物質(zhì)。這種反復(fù)加熱油的危害，要比加一點(diǎn)色素香精大得多！
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