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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
豬肉在熱水中浸泡會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎？
病情描述:
我經(jīng)常把凍豬肉浸泡在熱水里，豬肉在熱水中浸泡會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，失去它們會(huì)影響豬肉的味道。若將整塊肉放入開水中焯，反而會(huì)保住里面的水分和營(yíng)養(yǎng)。因此，最好是用熱水快速焯一下。
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