皮蛋并不是健康
食物，在皮蛋制作過程中，為了使鮮蛋中的
蛋白質(zhì)迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經(jīng)常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要癥狀為失眠、注意力不集中、好動(dòng)、
貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢，嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙。同時(shí)，鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣質(zhì)，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。
