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權(quán)威問答

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煲湯的火候怎么掌握?
病情描述:
我也想試一試為家人煲一煲湯,煲湯的時候火候應(yīng)該怎么掌握呢?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 楊松 主任醫(yī)師 湖北省中山醫(yī)院
    煲湯的時候火候很關(guān)鍵,煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
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