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蔬菜燉煮時間過長營養(yǎng)會降低嗎
病情描述:
我在做蔬菜湯時總是輕微的煮制一下，如果燉煮時間過長，營養(yǎng)會降低嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    蔬菜不適宜燉煮太久，如果蔬菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定，反復(fù)加熱后損失率可達(dá)50％~90％。
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